包子发面时要放盐吗吗

在发面时加盐是 可行的，并且有一些好处，但需要适量。以下是加盐的主要作用及注意事项：

增加面团筋度：

盐能增强面分子间的凝聚程度，使面团更有弹性，不易断裂，从而提高面团的筋度。

加速发酵：

盐是营养物质，酵母在发酵过程中需要营养，因此和面时加盐可以促进酵母的繁殖，从而加速发酵过程，使发面速度变快。

改善口感：

适量的盐可以使包子或馒头口感更好，有嚼劲，并且利用“要想甜，加点咸”的原理，可以用较少的糖达到较高的甜度。

包子变白：

面团加盐后，内部会变得更加细腻，光线照射下会有反光，使包子看起来更白一些。

延长保质期：

盐具有杀菌作用，可以抑制面团发酵时产生的杂菌繁殖，从而延长包子的保质期。

注意事项

适量原则：虽然盐有上述好处，但加入过多会破坏酵母的细胞，导致酵母死亡，从而抑制发酵。因此，和面时放盐要适量，通常建议使用面粉量的1%左右。

溶解均匀：为了使盐在面团中均匀分布，可以先溶解在少量温水中，然后将其揉入面团中，避免直接撒在表面导致咸味不均。

综上所述，发面时适量加盐可以改善面团的质地、加速发酵、改善口感，并有助于延长保质期。但需注意控制盐的用量，以免影响发酵效果。