打蛋糕的配方

方法一：传统老式蛋糕

材料：

鸡蛋：若干个

白糖：适量

低筋面粉：适量

泡打粉（可选）：适量

牛奶：适量

无盐黄油（融化）：适量

香草精（可选）：适量

步骤：

1. 预热烤箱至180°C。

2. 将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 轻轻加入牛奶和融化的黄油，以及香草精（如果使用）。

5. 将面糊倒入模具中，轻轻震动排出气泡。

6. 放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。

7. 取出蛋糕，放在烤网上自然冷却。

8. 待蛋糕完全冷却后，即可脱模享用。

方法二：老式鸡蛋糕

材料：

鸡蛋：3个

低粉：75克

细砂糖：75克

玉米油：25ml

白芝麻：适量

步骤：

1. 蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀黏稠。

2. 分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

3. 倒入玉米油，切拌均匀。

4. 将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。

5. 烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

方法三：70年代老蛋糕

材料：

鸡蛋：若干个

糖：适量

低筋面粉：适量

柠檬汁或白醋：几滴

芝麻或桂花（装饰）：适量

步骤：

1. 略去具体步骤，可参考方法一或方法二。

方法四：电饭锅蛋糕

材料：

鸡蛋：5个

玉米油：45克

牛奶：45克

白糖（加进蛋黄里）：25克

白糖（加进蛋清里）：50克

低筋面粉：85克

白醋或柠檬汁：几滴

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白，分别放入不同容器中。

2. 蛋黄中加入25克白糖，用手动打蛋器或筷子搅化，然后加入45克牛奶和45克玉米油，继续搅拌至均匀。

3. 将过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊中，充分搅拌匀。

4. 蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖，快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡（出现小尖角）。

5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6. 电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，倒入蛋糕糊，轻震两下消除气泡。

7. 将内胆放入电饭锅里，盖上盖子按下煮饭键，中途不要打开盖子。

8. 时间到了闷5分钟再开盖，然后取出来马上倒扣，完成。

方法五：简易蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

白糖：4勺

面粉：3勺

牛奶：6勺

盐：适量

油：适量

步骤：

1. 用3根筷子打蛋清，加入一点盐，打到有点稠时再放一勺糖，继续打至奶油状。

2. 蛋黄中加入两勺糖，3勺面粉，6勺牛奶搅拌好。

3. 倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌而不是打圈。

4. 搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。

5. 倒入模具中，轻轻震出气泡，然后放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟。

这些配方涵盖了传统、简易以及使用不同原料和工具的蛋糕制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。