做凉菜的鱼叫什么名字

做凉菜的鱼有以下几种名称：

凉拌鲫鱼，也叫麻嘴鲫鱼。这道菜以鲫鱼为主要原料，加入老姜、大葱等调料，口感麻辣鲜香，肉质鲜美，是家常菜也是江湖菜。

凉拌鳊鱼。鳊鱼是一种常见的民间美食，凉拌鳊鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强身、润肤养颜等功效。

蛙鱼，又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。制作蛙鱼的原料主要是山芋淀粉，加入甜醋、萝卜干榨菜或花生米、辣椒酱等，味道清凉顺滑爽口。

草金鱼或 锦鲤鱼。这些鱼颜色主要为红色，个头很小，体积不大，味道鲜美，价格也相应昂贵，通常被用作饭店的凉菜。

根据以上信息，如果你要做凉拌菜，可以根据具体的口味和食材选择适合的鱼类。例如，喜欢麻辣口味的可以选择凉拌鲫鱼，喜欢清淡口味的可以选择凉拌鳊鱼或蛙鱼。