银耳鱼头炖汤

鱼头银耳汤是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，适合家庭日常食用。以下是几种不同的鱼头银耳汤做法：

做法一

原料：

鳙鱼头1个

银耳15克

味精、胡椒粉、姜丝、精盐、麻油适量

步骤：

1. 鱼头洗净剖开。

2. 银耳泡发后，撕成小朵备用。

3. 将鱼头和银耳放入锅中，倒入清水。

4. 水沸腾后加入适量姜丝调味，转成小火焖炖半小时左右。

5. 将盐、胡椒、味精倒入汤中，适当淋入一点麻油即可食用。

做法二

原料：

鲢鱼头500克

银耳9克

精盐4克

大葱5克

姜5克

味精1克

胡椒粉1克

步骤：

1. 鱼头洗净，剖成两半；银耳去掉黄蒂，摘成小朵备用。

2. 汤锅放在火上，倒入清水，把鱼头下锅；再加入适量的葱段、姜片、精盐、胡椒粉，用旺火烧沸后，转中火炖40分钟，滤去骨渣。

3. 放入发好的银耳，再炖20分钟，即可盛盆食用。

做法三

原料：

鱼头、鱼尾（可选）

银耳

红枣

料酒、蒸鱼酱油、油、盐

步骤：

1. 鱼头、鱼尾洗净，沥干水，放盐、油、蒸鱼酱油、料酒腌制5分钟。

2. 银耳洗净浸泡，让银耳发泡，撕开，沥干水，待用。

3. 清水煮沸，放入银耳、红枣，煲30分钟。

4. 热锅，倒油，放入鱼头、鱼尾、生姜丝小火煎，微黄，翻转另外一面继续煎，二面微黄即可。

5. 煎好的鱼，放入煲好的银耳红枣中，继续小火煲10分钟，煲好的汤，放盐拌均，即可。

做法四（枸杞银耳鱼头汤）

原料：

胖鱼头700克

银耳（干）一小朵

枸杞适量

食用油、料酒、鲜牛奶200克、姜片、葱花、白胡椒粉、盐

步骤：

1. 鱼头去鳃洗干净，控水后再用吸水纸吸一下。

2. 准备配料，姜切片，银耳泡发分小朵，枸杞清洗。

3. 炒锅中油烧至冒烟，放入鱼头换中小火煎制，煎至金黄后，翻面煎另一面。

4. 煎好后盛入盘中控油。

5. 把姜片、银耳、牛奶倒进煮锅中，加入足量开水，大火煮开，一定要在水沸时放进煎好的鱼头。

6. 加上适量料酒，大火煮五分钟，换小火再煮二十分钟。

7. 倒进枸杞，加上适量白胡椒粉和盐调味。

8. 撒上葱花，关火，盛品图。

小贴士

煎鱼头时，要保持中火，避免煎糊，同时可以加入葱段和姜片一起煎，进一步去腥增香。

炖煮过程中，使用热水可以使汤色更白更浓，同时减少腥味。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可以适当增加一些鸡精或味精。

以上几种做法各有特色，可以根据个人喜好选择适合的做法来制作鱼头银耳汤。