香辣水浸鱼的做法和配料

香辣水浸鱼的做法和配料如下：

材料

草鱼一条（2-3斤）

自发豆芽300克

干辣椒100克（根据个人口味增减）

花椒15克（根据嗜麻口味增减）

郫县豆瓣酱30克

大蒜10瓣

姜一块

胡椒粉一小勺

蛋清1个

料酒10ML

淀粉20G

盐适量

油200ML

做法

1. 草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3. 沸腾水煮鱼：姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。