雪崩蛋糕的做法

抹茶雪崩蛋糕

黄油软化后，用蛋抽搅拌至顺滑。

依次加入砂糖、蛋黄、香草精，搅拌至融合。

过筛入低粉、泡打粉和抹茶粉，搅拌成稠状面糊。

蛋白加入20g糖打发至硬性发泡，分两次加入面糊中搅拌均匀。

将混合好的面糊倒入模具中，抹平，放入预热180度的烤箱烘焙30-35分钟。

部分草莓切丁，另一部分草莓去蒂备用。

奶油打发至6分发，分出50g作为雪崩奶油，70g与草莓丁混合作为流心草莓奶油馅。

将草莓流心奶油装入蛋糕中间，将蛋糕口抹平，用勺子将剩余的奶油沿蛋糕边缘淋下，制作雪崩状态。

最后围一圈草莓，筛上糖粉与抹茶粉，清新又可爱。

水果雪崩蛋糕

鸡蛋3个、低粉65g、细砂糖（蛋黄）20g、细砂糖（蛋白）45g、牛奶30g、玉米油40g、柠檬汁3-5滴、淡奶油250ml、炼乳20g、各式水果适量。

蛋黄、蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器中，20克细砂糖放入蛋黄中，搅拌均匀。

加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

过筛后的低粉，分两到三次加入蛋黄糊中，每次都要等拌匀，才能再加入下一次。

拌好后的蛋黄糊备用。

蛋清中滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中搅打，打发至能拉出尖角的硬性发泡。

先取一半打发好的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒回剩下的那一半蛋白中，再次翻拌均匀。

倒入模具中，用力磕几下，震出里面的大气泡。

烤箱预热后，中下层，150度，50分钟。

蛋糕烤好后，取出，倒扣，晾凉后脱模。

炼乳加入淡奶油中，稍稍搅打，混合均匀。

把淡奶油淋到蛋糕坯上，再在顶部放上水果。

黑糖珍珠雪崩蛋糕

低筋面粉90克、鸡蛋5个、糖45克、玉米油50克、牛奶56克、玉米淀粉4克、黑糖珍珠适量、淡奶油200克、酸奶100克、糖25克。

玉米油和牛奶混合均匀，用打蛋器打到完全乳化。

加入过筛的低筋面粉，轻轻以按压方式搅拌混合均匀。

加入蛋黄，以按压搅拌方式，不要过度搅拌。

打蛋清，加入玉米淀粉和几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡泡，分次加入细砂糖，打至大弯钩的湿性发泡状态。

煮珍珠，水烧开后放入珍珠煮15分钟，关火焖5分钟后过滤出放入冷水中洗干净淀粉，泡在黑糖里备用。

取一点蛋清跟面糊混合均匀，把蛋黄糊全部跟剩余的蛋清混合均匀。

从高处倒入模具里，面糊倒入模具里震两下，放入烤箱烘烤140度烤60分钟后从烤箱拿出放网架上放凉。

奶油、酸奶、糖打发至5分，搅拌均匀，有些许波纹即可。

把一些珍珠装到洞里，奶油铺上去再加剩余的珍珠就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。