炒菜用酱油还是白酒

炒菜时是否使用酱油或白酒， 取决于具体菜肴和个人口味。以下是两者的使用建议：

酱油

适用菜肴：适用于大多数炒菜，尤其是需要增加颜色和味道的肉类和蔬菜菜肴。

使用注意事项：最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，以避免高温破坏氨基酸和糖分焦化变酸。

白酒

适用菜肴：适用于红烧肉、炖牛肉、炖高汤等，尤其是需要去腥提鲜的肉类菜肴。

使用注意事项：炒菜时一般使用料酒，但白酒也可以用于某些菜肴，尤其是腥味较大的肉类。需要注意的是，白酒的酒精浓度较高，使用量不宜过多，以免留下过重的酒味。

建议

对于大多数炒菜，建议使用酱油，因为它能提供丰富的颜色、味道和营养。

对于腥味较重的肉类，可以适量加入白酒去腥提鲜，但要注意控制用量，避免酒味过重。

对于清淡的蔬菜炒菜，可以不用酱油，以保持菜肴的清爽口感。

根据以上建议，你可以根据具体菜肴的需求和个人口味选择合适的调味品。