莲藕怎么切莲藕夹

制作莲藕夹的步骤如下：

选择一个形状规则、外皮光滑的莲藕，洗净后去皮。

将莲藕切成大约刀背厚的片，注意不要切断，保持藕片之间相连。

将五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜蒜末、料酒、食盐、胡椒粉、蚝油和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-20分钟。

将面粉和淀粉按比例混合（如4:1），加入一个鸡蛋和适量的清水，搅拌成细腻黏稠的面糊。面糊的干稀度要适中，太稀容易脱糊，太稠则挂不上。

取两片藕片，将腌制好的肉馅夹在藕片中间，轻轻按压，使肉馅均匀分布在藕片之间，注意不要切断藕片。

将藕夹逐个裹上面糊，确保每一片藕夹都均匀地挂上面糊。可以先蘸一遍薄薄的干淀粉，这样可以使面糊更均匀地附着在藕夹上。

锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约170°C）时，将裹好面糊的藕夹放入油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。

将炸好的藕夹放入油锅中，用大火将油温升至八成热（约180°C），复炸半分钟，直到藕夹表面更加酥脆，颜色金黄后即可捞出。

将炸好的藕夹装入大盆中，晾凉后分装入保鲜袋，存入冰箱。食用时可以用油煎至两面焦黄，增加风味。