菠菜面菠菜需要过凉水吗
菠菜面在制作过程中， 菠菜需要焯水后再过凉水。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，这样可以提高菠菜面的营养价值和口感。具体做法如下：
焯水：
将菠菜洗净后，放入沸水中煮1-2分钟，捞出后迅速过凉水，以保持菠菜的绿色和脆嫩。
过凉水：
焯水后的菠菜迅速过凉水，可以防止菠菜在后续制作过程中过度软化，同时也有助于保持其色泽和口感。
通过焯水，菠菜中的草酸得以溶解，从而降低了草酸钙的含量，提高了食物的营养价值。同时，焯水后的菠菜在制作成菠菜面时，更容易与其他食材混合均匀，使面条更加筋道和美味。
因此，在制作菠菜面时，焯水并过凉水是必不可少的步骤。