肘花蒸黄米饭菜品介绍

肘花蒸黄米饭是一道 将东北大黄米和猪肘花巧妙搭配的菜品，具有独特的口感和风味。以下是这道菜的详细介绍：

主要食材

东北大黄米：500克

临夏黑毛猪的猪前肘：1个

熟猪油：30克

色拉油：30克

调料：东古一品鲜10克、十三香3克、盐5克、味精5克、八角水150克、老汤150克、葱段50克、姜片50克、黄酒50克、盐15克、八角10克、蒜米5克、姜末5克、干葱头末5克、东古一品鲜酱油5克、老抽2克、葱花2克、湿淀粉6克

制作步骤

大黄米洗净，放入容器内，加入清水蒸成黄米饭。

猪前肘洗净，放入冷水锅内，大火烧开，改小火焯透血水，捞出再放入锅内，倒入冷水没过肘子三指，放入B料（葱段、姜片、黄酒、盐、八角），大火烧开，改小火加热至肘子成熟，捞出去骨，将肘子卷成卷，放至冷却，切成厚0.2厘米的肘花。

锅内放入熟猪油，烧至三四成热时，放入蒸好的黄米250克翻炒均匀，用A料（东古一品鲜、十三香、盐、味精、八角水）调味，倒入八角水烧开，炒至黄米微微粘稠时，取出装盘。

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜米、姜末、干葱头末爆香，倒入老汤，放入肘花和C料（东古一品鲜酱油、老抽），略烧，用湿淀粉勾芡，出锅放在黄米上，撒葱花即可。

菜品特点