清蒸鲈鱼发黑

清蒸鲈鱼发黑的原因可能有以下几点：

蒸制时间过长：

鲈鱼蒸得太久会导致鱼肉变老，从而影响口感和色泽。

使用盐和料酒腌制：

盐和料酒在蒸制过程中会让鱼肉发硬发柴，并且料酒会掩盖鱼肉的鲜味。

鱼腹中的黑膜未清理干净：

鱼腹中的黑膜是鱼腥味的来源之一，如果不清理干净，腥味会影响蒸鱼的口感，并且可能导致鱼肉变黑。

蒸锅水开后再上锅：

应该水开后将鱼放入蒸锅，而不是凉水就上锅，否则鱼肉蒸出来会发黑。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

控制蒸制时间：

鲈鱼一般蒸7-8分钟就可以了，这个时间鱼肉最鲜嫩，蒸太久鱼肉会老。

正确腌制：

不用盐，也不用料酒，而是用葱姜水和一点点白醋来腌制。葱姜水有去腥的效果，白醋能帮助鱼肉保持洁白的色泽，不会变黑。

清理鱼腹中的黑膜：

把鱼腹中的黑膜清理干净，这是鱼腥味的罪魁祸首之一。

热水上锅蒸：

把鱼放进蒸屉上，水开后再上锅，这样可以使鱼肉更均匀受热，避免发黑。

通过以上方法，可以有效避免清蒸鲈鱼发黑，保持鱼肉的鲜嫩和美观。