银耳如何鉴别好坏

鉴别银耳好坏可以通过以下方法：

优质银耳颜色应为自然的淡黄色或白色，带有微黄，有光泽，朵形完整且紧实，无杂质和斑点。颜色过于洁白或灰暗的银耳可能经过硫磺熏制或存放时间过长。

新鲜银耳应有淡淡的菌香味，无酸、臭、异味。如果有刺鼻的酸味或腐臭味，可能是硫磺熏制或变质的银耳。

优质银耳应无味道或略带土腥味。如果尝起来有刺激性、酸、苦的味道，可能是硫磺熏制过的劣质银耳。

优质干银耳浸水后应带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。劣质银耳泡发后膨胀率较小。

好的银耳质地脆，重量轻，摸起来有些扎手但不会掉渣，说明含水量适中。如果摸起来潮湿粘手，说明银耳水分太大，容易变质。

优质银耳泡发后朵瓣饱满，弹性好，颜色均匀。如果泡发后颜色暗淡、变形或掉渣，则说明品质较差。

通过以上方法，可以有效鉴别银耳的好坏，选择到新鲜、无污染、口感好的银耳。