油条要热油炸还是冷油炸

炸油条时， 推荐使用热油进行炸制。热油可以使油条迅速膨胀，外表金黄酥脆，内部松软饱满。具体操作步骤如下：

1. 将油加热至五成热（约150摄氏度）。

2. 将油条胚抻长一些，放入热油中炸。

3. 油条浮起来后，用筷子或夹子迅速翻动，使其受热均匀。

4. 炸至金黄色，基本熟透后捞出，沥干油分即可食用。

使用热油的优势在于：

油温适中，避免油条外焦里生。

油条迅速膨胀，口感更酥脆。

表面迅速结成薄膜，防止吸油过多，保持口感。

因此，综合多个来源的信息，热油是炸油条的更佳选择。