银耳的分辨

分辨银耳的质量主要可以从以下几个方面进行：

优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚，花朵完整，无蒂头，无杂质。普通银耳颜色略白，略带米黄色，肉薄，蒂头可能带有杂质，形状不完整，直径通常在1.3厘米以下。

劣质银耳白色中带有米黄色，摸起来不干燥，肉薄，可能有斑点，蒂头杂质多，形状不完整，不成朵，直径多在1.3厘米以下。

新鲜银耳应无酸、臭、异味。干银耳若呈白色，可能是硫磺漂白过的。优质银耳干燥后无特殊气味，而劣质银耳可能有刺鼻的硫磺味或其他异味。

银耳本身应无味道。如果尝起来有刺激感或辣味，可能是用硫磺熏制的假银耳。

优质银耳干燥后质地较硬脆，易掰断。劣质银耳肉质较软，不易掰断。

优质银耳浸水后膨胀率可达10倍以上，甚至15倍以上。普通银耳膨胀率在10倍以上，但不超过15倍。

不同产地的银耳品质也有所不同。例如，福建古田银耳因其产地和栽培技术，具有朵形圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩等特点。

通过以上方法，可以有效辨别银耳的质量，选择到新鲜、无硫磺熏制的优质银耳。