怎样使包子不变形窍门

要使包子在蒸制过程中不变形，可以遵循以下步骤和技巧：

二次醒发：

包子生胚在蒸制前需要进行二次醒发，大约15分钟，直到体积明显变大。这样可以让面团中的活性分子分布更均匀，使包子更加松软。

控制蒸制时间：

开大火将水烧开，然后转中火蒸12分钟。蒸制时间不宜过长，以免包子皮过厚或蒸过头。

焖制：

关火后，不要立即打开锅盖，而是要焖上3分钟。这样可以使包子在遇冷空气后回缩，保持其形状。

和面技巧：

和面时，水和面的比例要适中，通常500克面粉需要添加270克水。揉面时间要长，控制在十分钟左右，使面团筋性更大，更白。

使用中筋面粉：

选择中筋面粉制作包子皮，其筋度适中，既能保证韧性，又能使口感松软。

控制水温：

揉面时的水温应控制在35 - 40℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

揉面至“三光”：

揉好的面团要表面不粘手，且“三光”，即手光、盆光、面光，这样有助于形成更好的面团结构。

发酵环境：

发酵时，可以将面团放在有阳光照射的窗台，或者将放面团的碗放在锅上（注意不要让水接触到碗底），为酵母创造适宜的发酵环境。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止包子在蒸制过程中变形，使其外白内软、细腻可口。