苏打白醋白糖发面

发面时使用的苏打、白醋和白糖的配方和作用如下：

白糖在发面过程中起到加速酵母活性的作用，同时也能增加面点的甜味。建议根据个人口味适量添加，一般5-15克不等。

白醋是一种酸性物质，与苏打（碱性）反应会产生二氧化碳气体，从而促进面点的发酵和蓬松。建议使用量不宜过多，一般半勺至一勺即可。

苏打是一种碱性物质，与白醋反应产生二氧化碳，帮助面团快速发酵。建议使用量约为面粉重量的1%-2%。

发面步骤：

面粉、酵母粉、白糖、白醋、温水。

将酵母粉和少量白糖放入碗中，加入温水，轻轻搅拌至溶解，静置5分钟，让酵母开始活跃。

在大碗中，将面粉、白糖和白醋混合均匀。

将活化好的酵母液和剩余的温水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。

将调制好的面团放置在温暖处，进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

发酵完成后，将面团取出，进行二次揉面，排出面团中的空气，然后再次发酵。

将发酵好的面团进行分割、整形，然后放入蒸笼中，进行蒸制。

通过以上步骤，可以有效地利用苏打、白醋和白糖来加速发面过程，使面点更加蓬松可口。