椒麻酸菜鱼调料

椒麻酸菜鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作椒麻酸菜鱼所需的调料和详细步骤：

主要调料

花椒：用于提供麻辣味。

干辣椒：增加辣味和色泽。

麻椒：与花椒类似，但麻味更重。

酸菜：提供酸味，是这道菜的主要食材之一。

姜：去腥增香。

蒜：增加香味和口感。

葱：增香提味。

鸡蛋清：使鱼肉更加滑嫩。

淀粉：使鱼片更加紧致。

料酒：去腥增香。

盐：调整咸淡。

白胡椒粉：增加鲜味和去腥。

鸡精或味精（可选）：增加鲜味。

糖（可选）：提鲜。

食用油：用于炒制和煮制。

制作步骤

准备鱼肉：

将鲜鱼去头去尾，去腥筋，切成鱼片。用盐、水、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制。

准备鱼骨：

鱼骨用同样的方法处理。