香辣耳片菜品介绍

香辣耳片是一道 四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。这道菜以猪耳为主料，以红辣椒油等调味品调制而成，具有香辣微甜、质地脆嫩的特点。以下是香辣耳片的制作方法：

食材

猪耳朵

蒜苗

生姜

葱姜蒜

小米椒

干红辣椒

八角

香叶

桂皮

花椒

冰糖

做法

猪耳朵冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗干净。

焯好水的猪耳朵冷水下锅，放入葱姜和料酒，干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶，加三勺老抽、三勺生抽、两勺料酒，大火煮开后转小火煮45分钟，煮好后捞出晾凉切薄片。

锅中倒入适量油，油热下入蒜末、姜和小米椒炒香，倒入猪耳朵，加两勺生抽、半勺蚝油、小半勺老抽翻炒均匀，再来一勺辣椒面炒香，少许鸡精，最后撒入蒜末大火翻炒均匀即可。

特点

香辣微甜：红油耳片的味道以香辣为主，同时带有微甜的口感。

质地脆嫩：猪耳经过煮制和晾凉后，质地变得脆嫩，口感非常好。

装盘

将晾凉的猪耳片放入碗中，加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成的味汁，拌匀后装盘即可。

这道菜色香味俱佳，是川菜系中的一道经典开胃菜，适合家庭制作和宴请客人。