老茄子可以晒茄子干吗

茄子在老了之后，其肉质和口感都会变差，并且含有较多的茄碱，对人体有害，因此 不建议用来晒制茄子干。以下是相关原因和建议：

口感和营养：

老茄子的口感较差，且含有较多的茄碱，这种物质在人体内积累可能产生不良反应。

安全性：

老茄子中的茄碱含量较高，食用后可能对人体健康造成危害。

晒制效果：

老茄子在晒制过程中不易晒干，且容易变质，影响最终产品的质量和保存效果。

综上所述，为了安全和口感考虑，建议选择新鲜、肉质厚肥的茄子来晒制茄子干。在保存方面，晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱冷冻保存，或者用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质。