家常炒茄子茄子削皮吗

炒茄子 不需要削皮。茄子皮中含有丰富的营养成分，如花青素、维生素B和维生素C等，这些成分对身体健康有益。此外，茄子皮还能让菜品颜值倍增，并且在炒制过程中不会变得油腻。

具体做法上，可以将茄子切成菱形块，大小适中，撒上盐腌制10分钟，然后冲洗干净，挤干水分。这样处理后的茄子在炒制时能够更好地吸收调味料，且口感更佳。在清洗茄子时，可以用盐水泡一下，再用清水多冲洗几遍，以避免农药残留。

因此，从营养和口感的角度考虑，炒茄子时不需要削皮，可以保留茄子皮以获取更多的营养成分和更好的口感。