腌白菜做法大全腌酸菜

腌白菜和腌酸菜的做法如下：

腌白菜的做法

选择白菜

选新鲜、无病虫害、无腐烂的白菜，最好是秋白菜，个头适中，叶片紧实。

处理白菜

去掉根部约1厘米，掰掉外层老叶、有虫眼和脏的部分。

将白菜切成两半或四份，便于操作和放入容器。

烫白菜

烧一锅开水，水开后将白菜根部烫10秒，然后整个白菜放入锅中，烫30-40秒。

烫好的白菜立即放入冷水中过凉，然后挤去多余水分。

准备腌制容器

用白酒消毒腌制容器，杀杀菌。

在容器底部撒上一层食盐，然后放入白菜，每放一层白菜撒几粒花椒，再放一层薄盐。

腌制

盖上盖子，耐心等待一周，酸菜就有酸味了。