踩白菜做法

踩白菜是一种传统的腌制白菜的方法，主要步骤如下：

准备白菜：

选择新鲜嫩绿的白菜，去根洗净，阴放两三天后切去根部，然后一层一层有序地放入缸内，每层白菜上撒上适量的盐和小辣椒。

踩踏：

由男子进入缸内用脚踩踏，直到白菜出汁。一般需要反复踩踏多次，直到白菜完全被压入盐水中，并且缸内白菜放得差不多为止。约一个星期后，还需再踏一次，然后压上几块石头，这样会使腌菜更快地产生汁水。

腌制过程：

在踩踏过程中，白菜会逐渐释放出汁液，这时需要定期检查并添加盐和小辣椒。大约二十几天后，腌菜就可以食用了。

其他细节：

有些做法中会在踩踏后加入清水，再踩实，这样可以使腌菜更快地成熟，并且防止坏掉。在炒制腌白菜时，也可以采用一些技巧，比如最后放盐以减少水分流失，使白菜更加脆嫩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的踩白菜。