怎样做西兰花不变黑色

要使西兰花在烹饪过程中保持翠绿色且不发黑，可以采取以下几种方法：

将西兰花洗净后，放入盐水中浸泡15分钟，可以有效去除表面的农药残留和虫卵。

在锅中烧开水，加入适量的盐和食用油，然后下入西兰花焯烫。焯水可以保持西兰花的翠绿色，并且锁住营养。焯烫时间不宜过长，一般1-2分钟即可，然后立即放入凉水中过凉，攥干水分。

碗中放入蒜末、辣椒段、白芝麻，泼入半勺热油激发香味，然后加入生抽、陈醋、芝麻香油、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。将焯好水的西兰花放入拌菜盆中，倒入之前调好的料汁，上下翻拌均匀，让西兰花充分吸收料汁的味道。

将焯水后的西兰花放入热油中快速翻炒，加入适量的盐和其他调味料，炒至全熟。快速炒制可以防止西兰花吸油过多，从而保持翠绿色。

西兰花不要切得太小，以免炒时容易变黑。可以掰成小朵或切成两半，这样炒出来的西兰花更加饱满且不易变色。

通过以上方法，可以有效地保持西兰花的翠绿色，使其在烹饪过程中不发黑，同时也能保持其口感和营养价值。