湖南香辣魔芋丝做法窍门

湖南香辣魔芋丝的做法窍门如下：

准备材料

魔芋粉50克

水1200毫升

碱面5克

热水少量

干辣椒2个

葱、蒜适量

盐、橄榄油、鸡精、白糖、酱油、醋适量

制作过程

魔芋粉加入1.2升清水，煮开后小火煮15分钟。

碱面用少量热水融化，加入魔芋中，迅速搅拌均匀，煮一分钟左右。

魔芋放凉结块后，放入开水，加入适量醋，煮15分钟，晾凉后切条。

将切好的魔芋冷冻48小时。

将冷冻好的魔芋豆腐解冻后，蒸30分钟，加入葱蒜辣椒末，再蒸5分钟。

热锅下油，将葱蒜辣椒爆香，加入魔芋丝，加盐、糖、鸡精、酱油等调味，炒至入味。

提示和建议

魔芋丝焯水时可以加一点醋，以去除碱味。

蒸制魔芋豆腐时，可以加入一些醋，以减轻碱味。

炒制时，可以适当加入一些花椒和辣椒粉，增加麻辣味。

最后淋上一些热油，可以增加菜肴的香气。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湖南香辣魔芋丝。