米饭放盐还是放碱

煮米饭时， 可以放盐也可以放碱，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两者的区别和优缺点：

放盐

作用：盐可以起到一定的杀菌抑菌效果，同时能够增加米饭的香气，使煮出来的米饭更加美味。

优点：简单易行，适合大多数人，能够提升米饭的基本口感。

缺点：可能无法显著改善米饭的松软度和香甜度。

放碱

作用：食用碱可以中和米饭中的酸性物质，使米饭更加松软，同时淀粉更容易糊化，使米饭更加香甜。

优点：可以使米饭口感更加松软，香甜，缩短煮饭时间。

缺点：

营养损失：放碱会破坏米饭中的维生素，尤其是维生素B1。

口感变差：碱会使米饭变得黏糊，口感变差，且可能带有苦涩味。

化学性质改变：碱会改变米饭的化学性质，影响其酸碱平衡，可能对人体消化吸收产生一定作用。

建议

如果追求口感：可以尝试在煮饭时加入少量碱，以获得更松软的口感和香甜的味道。但需注意营养损失问题，尤其是维生素B1。