腊肉怎样腌制才不变黑色

要腌制腊肉不变黑不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与清洁

选择优质的猪肉部位，如五花肉或猪后腿肉，这些部位肥瘦相间，腌制后口感更佳。

清洗猪肉表面，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分，避免用水浸泡，以免肉质变得松软。

调味与腌制

使用高度白酒均匀涂抹在肉块上，帮助消毒杀菌，去腥增香。

将食盐和花椒炒热后放凉，然后均匀撒在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。

可以加入适量的白糖、八角、香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干辣椒等香料，增加腊肉的香气和口感。

采用分层腌制的方法，先在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，直至所有肉块都被腌料覆盖。

腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。

保存与风干

腌制完成后，将腊肉挂在干燥通风的地方风干，避免直接晒太阳，以免腊肉变硬。

如果需要加速风干过程，可以在腌制好的腊肉上穿个孔，把棉线穿上，然后挂起来风干。

注意事项

腌制过程中要保持肉块的干燥，避免水分过多导致变质。

腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

风干过程中要注意温度和湿度，避免腊肉受潮或变质。

通过以上步骤和技巧，可以腌制出咸香入味、软硬适中的腊肉，且不易变黑变质。