翡翠虾仁红烧

翡翠虾仁红烧的做法如下：

主料和配料

虾仁 600g

豌豆 100g

鸡蛋清 半只

姜汁 2ml

黄酒 10ml

味精 2g

干淀粉 5g

湿淀粉 5ml

清汤 25ml

色拉油 750ml（约耗75ml）

制作步骤

1. 虾仁处理：双手食指、拇指抓住虾的头尾，边往背部弯曲边挤捏，从虾的腹部将虾肉挤压出，即成虾仁。将虾仁用清水漂洗干净，沥干后放入碗内，加精盐2g抓捏上劲。

2. 调味：加姜汁、味精1克、黄酒3ml拌匀，蛋清加干淀粉在碗内捏匀，再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。

3. 焯水：锅内加水旺火烧开，倒入豌豆焯至断生捞出，用清水冲凉待用。

4. 炒虾仁：锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时放入虾仁，用筷子划散，见虾仁转成玉白色，随即连油一起倒入漏勺沥油。

5. 混合炒制：锅内留底油少许，倒入豌豆，加精盐略翻炒，加清汤、味精，倒入虾仁，烹入黄酒，用湿淀粉勾薄芡。

6. 出锅装盘：最后淋上亮油即可翻锅装盘。