肥母鸡炖汤

肥母鸡炖汤的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：经典炖法

主料：老母鸡

调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜

处理鸡肉：选用三年以上的老母鸡，汤才够鲜美。

炖汤：把煸好的鸡块放入大锅中，加入开水，用大火煮十分钟，然后转入砂锅，放几颗红枣，调至小火慢炖。这个阶段，开水大火煮十分钟是让汤汁浓白的关键。最后半小时前加枸杞和胡椒，关火前再加盐调味。这样炖出来的鸡汤，汤汁浓郁，鸡肉鲜香。

做法二：腌制法

主料：老母鸡

调料：盐

先将老母鸡祛除内脏，清洗干净。

在鸡皮上放入一勺盐，用手将盐抹遍鸡皮，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。

将整鸡放入炖盅，加入1000毫升的水，隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。

做法三：简易炖法

主料：老母鸡一只（约1500克）

调料：姜块、料酒、枸杞、香菇、红枣、盐

将清洗干净的老母鸡切成块状。

锅中加入足够的水，放入泡发后的香菇、枸杞和红枣，煮沸后继续煮10分钟。

加入放入清水中泡发过的鸡块，继续煮10分钟。

最后，加入适量的盐调味，煮1-2分钟即可。

将煲好的老母鸡汤盛出，可以在上面撒上葱花或者香菜增加香味。

做法四：传统名菜

主料：上等肥西老母鸡

调料：无（传说无需添加其他辅助食材）

选择上等肥西老母鸡，在烹制时，不需要加入其他辅助食材，也能达到汤鲜肉美的口感，色泽金黄、浓香四溢，广受老饕喜爱。

做法五：变种炖法

整鸡：选择新鲜或冷冻后充分解冻的整鸡，清理干净内脏与杂质，斩块或整只备用。

调料：白豆蔻、小茴香、红枣、生姜切片、大葱段

避免使用料酒、八角和花椒。将鸡块冷水下锅，焯水去血沫，捞出洗净。

锅中加水，放入鸡块、生姜片、大葱段以及白豆蔻（半颗）、小茴香和红枣。大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透，汤色金黄，香味浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。