红烧肉怎么烧才不会糊锅

要炒红烧肉不糊锅，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小，这样可以使红烧肉肥而不腻。

油热后下肉：

将油热后，直接下入五花肉，小火慢煎至油脂部分煎出。这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

炒糖色：

锅中留少许油，放入冰糖小火慢炒至融化，冒大泡泡时倒入五花肉翻炒上色。注意火候要小，避免糖色炒糊。

加入调料：

加入大料继续翻炒，炒出香味。然后加入黄酒、开水、生抽、蚝油和鸡精调味，注意不要放老抽，以免色泽发黑。

炖煮：

盖上锅盖，小火慢炖1.5小时，最后加入食盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

焯水：

在炒肉之前，可以将五花肉放入凉水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开再煮约2分钟，捞出肉晾凉后切成块。这样可以去除血沫和杂质，使红烧肉更干净。

使用不粘锅：

由于猪皮容易粘锅，建议使用不粘锅来炒肉，这样可以减少粘锅的情况。

勤翻炒：

在炖煮过程中，要不时地翻动肉块，防止粘锅。

加姜片：

在炒肉之前，可以先将姜片放入锅中炒香，然后再加入肉块，这样可以增加肉的香味，同时也有助于防止粘锅。

控制火候：

整个烹饪过程中要保持小火慢炖，避免火太大导致糖色炒糊或肉块外焦里生。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止红烧肉在炒制过程中糊锅，同时也能保证肉质的鲜嫩和色泽的红亮。