杠酱的做法

杠酱的做法有多种，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下是几种常见的杠酱制作方法：

小茴香杠酱

食材：小茴香、鸡蛋、虾皮、植物油、黄豆酱、葱、玉米淀粉、清水。

做法：

小茴香择净切小段，葱切葱花，虾皮洗净备用。

锅加植物油，五成热时磕入鸡蛋并搅碎，炒至凝固后加入葱花和虾皮炒匀。

放入茴香段，继续炒匀，倒入黄豆酱翻炒均匀。

调入玉米淀粉水淀粉，淋在锅里，待酱汁浓稠后关火，冷藏备用。

老北京炸酱

食材：后臀尖、黄酱、甜面酱、大葱、姜粉、蚝油、白糖、油。

做法：

猪肉切丁，加姜粉和蚝油腌制备用。

葱切碎备用。

锅中放油，葱叶部分炸至金黄后捞出。

下肉丁炒至变色，倒入黄酱和甜面酱，加适量清水，拌匀后加白糖调味，小火搅拌20-30分钟。

出锅前倒入葱碎，拌匀即可。

杠豆杠酱

食材：杠豆、酱油、盐、糖、水。

做法：

杠豆洗净扳段去两头根，热油炒至变色。

加入酱油、少量盐，炒匀后加一小碗水，盖上锅盖小火闷半小时以上，期间需炒2-3次以防水干。

水快干时加糖中火收干即可。

五花肉杠酱

食材：五花肉、老北京干黄酱、啤酒、花生油、酱油、盐。

做法：

五花肉切丁，黄酱打散备用。

葱切碎备用。

锅中放油，肉丁炒透后倒入黄酱，煸炒，再加入啤酒、酱油、盐，继续煸炒至出油。

最后放入葱碎，拌匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作杠酱。