淮北人腊肉做法和配方

淮北人制作腊肉的方法如下：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为四六分，这样制作出来的腊肉口感最佳。

炒料：

将五花肉切成条状，用开水焯水去腥，捞出备用。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。加入五花肉块，翻炒至表面微黄，尝一下味道，适当加盐调味。加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。

腌制：

炒好的料中加入适量的盐，每十斤肉需要大约300克盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄。准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中；接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）。期间每隔24小时把肉翻拌一下，使其充分入味。

晾晒：

取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干。用筷子把肉皮刮平整即可。

这样一道色香味俱佳的淮北腊肉就制作完成了。你也可以将腊肉放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。