腊肉质量要求

腊肉的质量要求主要包括以下几个方面：

色泽：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

组织：肉身干爽、结实、富有弹性。

气味：具有腊肉应有的腌腊风味，无异味。

每批产品出厂前，须由质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售，包括感官指标和净含量。

生产原料来自按养殖规范饲养，符合一定质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、狗），经检验检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。

腊肉需经过选料、配料、腌制、风干等工序加工而成，工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。