无蛋清蛋糕的做法

无蛋清蛋糕的做法如下：

方法一：使用玉米淀粉和泡打粉

食材

鸡蛋5个

白糖80克

玉米淀粉30克

面粉120克

奶粉20克

无铝泡打粉5克

食用油30克

白醋少许

步骤

在碗中打入五个鸡蛋，加入80克的白糖，先将鸡蛋搅散，白糖融化，之后加入一滴白醋，这样可以有效的去除蛋腥味儿，再搅打一分钟，让蛋液和白糖完全融合在一起。

取30克的玉米淀粉，120克的高筋淀粉（或低筋面粉150克），如果家里有低筋面粉的，也可以直接用150克的低筋面粉代替，喜欢吃奶香味儿的也可以加入20克的奶粉，用密眼笊篱过筛在里面，将它们以翻拌的方式搅拌均匀，一定要以翻拌的方式，这样它不容易起筋，蒸好以后更松软，最后拌至没有干面粉的状态，在里面加入五克的无铝泡打粉，30克的熟油，继续由翻拌的方式将它们拌匀，直到最后搅成这种细腻，没有任何颗粒的状态，将它装入裱花袋中，没有的也可以用塑料袋来代替。

准备几个小容器，在里面抹入一点食用油，这样蒸好以后更容易脱模，没有这种模具的也可以直接用小碗来代替，之后将面糊挤在里面装入八九分满就可以，表面撒入一点黑芝麻，或者放入自己喜欢吃的其它干果，扣上盖子，水开以后计时蒸15分钟，关火五分钟后再开盖将它取出。

方法二：使用椰子油和低筋面粉

食材

椰子油120克

鸡蛋3个

白砂糖60克

低筋面粉120克

可可粉4克

牛奶20克

泡打粉2克

步骤

所有食材称重，烘焙的第一要素就是按照食谱认真做一遍，不要随意改动配方，自己熟练后再根据需求来调整，所以，做蛋糕前把食材都按配方称量好。

鸡蛋和白砂糖用打蛋器低速搅均匀，让白砂糖完全融化在蛋液里，这个时候蛋液上会有很多密集的泡沫，鸡蛋呈微微打发的状态，手动打蛋器会比较费时费力，需要经常用到打蛋器的话可以买一个家庭版电动的，用起来很方便。

蛋液打发好后筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到完全看不到干面粉为止，泡打粉可以让蛋糕蓬松，市面上也有很多无铝泡打粉选择，所以，可以放心选用。

翻拌均匀的蛋糕糊里倒入椰子油，用打蛋器低速搅拌均匀，椰子油完全融合在蛋糕糊里，自己用刮刀拌匀也可以。

蛋糕糊一分为二，其中一份加入可可粉，用刮刀拌均匀，倒入裱花袋后，用夹子夹紧封口，放冰箱冷冻十分钟（冷藏半个小时）。

模具里稍稍刷一层薄油，挤入蛋糕糊，想要分层均匀的可以将两种颜色蛋糕糊一前一后挤入，不是特别介意分层的可以挤好一种蛋糕糊，再挤另外一种。

烤箱170度上下火，先预热3分钟，烤箱的温度升起来后，蛋糕放在中层烤20分钟，玛德琳鼓起肚子，微微裂开说明就差不多了，烘焙时间自己注意观察，烤好的玛德琳取出来放烤网上微微放凉即可，冷热吃都很有风味。

方法三：使用酸奶和玉米油

食材

玉米油60克

酸奶125克

白糖40克

低筋面粉200克

泡打粉5克

小苏打2克

牛奶80克

步骤

在搅拌盆中加入酸奶，白糖，用蛋抽拌均匀。

再倒入全部的玉米油。

加入牛奶，拌均匀之后得到顺滑的酸奶糊。一直到没有颗粒感的状态，有颗粒感说明面粉没有拌均匀，烤出来的糕点就不好吃了。

倒入6寸模具中，模具可以提前抹油。或者是垫上烘焙纸，对自己脱模实力不自信的话最好是垫上烘焙纸。

把烤箱预热到160度，放在中下层烤