用肉和芹菜怎

芹菜炒肉

所需食材：

猪瘦肉（或牛肉）200克

新鲜芹菜一把

大蒜几瓣

生抽、老抽各适量

料酒少许

盐、糖适量

淀粉少许

食用油适量

详细做法：

猪肉切成薄片或条状，用少量生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑。

芹菜洗净后切成段，大蒜切片备用。

热锅凉油，待油温升至六七成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，此过程需大火快炒，以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。炒至肉片表面微焦即可捞出，沥干油分。

利用锅内剩余的底油，加入大蒜片爆香，随后放入芹菜段快速翻炒。芹菜富含水分，高温快炒能迅速蒸发部分水分，同时保留其脆爽口感。炒至芹菜断生，即颜色变深且略微软身时，加入适量盐调味。

之前炒好的肉片回锅，与芹菜一同快速翻炒均匀，此时可淋入少许老抽调色增香，根据个人口味调整咸淡，如需提鲜可适量添加糖。

整个合炒过程应控制在一分钟内完成，确保肉与芹菜的风味完美融合，同时避免过度烹饪导致食材失去最佳口感。确认味道无误后，迅速关火，将芹菜炒肉盛出装盘，一道色香味俱佳的芹菜炒肉就此完成。

注意事项：

火候控制：炒肉时要用大火快速翻炒，这样可以使肉片更加嫩滑，避免肉变老。

调味要适量：盐和酱油的用量要根据个人口味和食材的量来调整，不要过多，以免盖住芹菜和肉的原味。

芹菜不宜过熟：芹菜炒至变色即可，不宜炒得过熟，否则口感会变得软烂，失去爽脆感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的芹菜炒肉。