蛋糕的概念

蛋糕是一种 古老的西点，通常由烤箱制作，以鸡蛋、白糖和小麦粉为主要原料，并辅以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油和泡打粉等辅料。经过搅拌、调制和烘烤后，蛋糕呈现出像海绵一样的质地，具有松软、有弹性、滋润细腻的特点，并且带有浓郁的奶香味。

蛋糕的分类多样，根据使用的原料、调混方法和面糊性质，一般可以分为三大类：

乳沫类 （又称面糊类蛋糕）：因面糊中稠黏糊和大量的空气，口感松软且具有一定的弹性和韧性。由于面糊中含有大量油脂，不易干燥噎人，吃后产热低，适合老年人和肥胖者食用。根据配方成分的不同，乳沫类蛋糕又可分为单式和复式两种，单式只有奶油，复式则加鸡蛋、蛋黄和奶油。

戚风类：

由混合面糊类和乳沫类两种面糊制成，通过改变乳沫类的组织结构而制成。

面糊类（又称油蛋糕）：由油脂、砂糖和面粉为主要成分的面糊制成，通过挤注、浇注成型、烘烤制成，具有组织松软、滋润细腻、带有浓郁奶香味等特点。

蛋糕不仅口感丰富，而且用途广泛，常用于庆祝生日、婚礼和其他重要事件。