青茄子脱水

青茄子脱水的步骤如下：

准备食材

茄子：洗净后切成滚刀或条状，不需要去皮。

大蒜：去皮后切碎。

青椒：洗净去蒂去籽，切成粒或丝。

指天椒：洗净后切段。

腌制茄子

将切好的茄子放入大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀后腌制10分钟，让茄子脱水。

挤出水分

腌制时间到后，将茄子放入手掌中，用力挤出多余的水分。

裹上淀粉

挤干水分的茄子放入大盘子中，加入一勺淀粉，搅拌均匀，再用手把茄子按压出水分，使淀粉挂得住。

其他处理

青椒粒和指天椒段可以在此时加入，搅拌均匀，备用。

烘干或晾干

将处理好的茄子片或条放入热风干燥设备中，干燥温度控制在55-60℃，时间约为2-3小时，直到茄子含水量达到4%左右。