香辣酥脆鱼片教程

制作香辣酥脆鱼片的步骤如下：

准备鱼片

将鱼肉切成均匀的片状，用盐、料酒、葱节和姜片腌制10-20分钟，以去除鱼腥味并让鱼片入味。

裹粉炸制

将腌制好的鱼片均匀裹上一层干淀粉或干淀粉和面粉的混合物，确保每片鱼片都裹上一层薄薄的粉。

将油锅烧热至六七成热（约180°C），分批放入裹粉的鱼片，小火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。

炒制香料

锅中留少量油，放入姜片、蒜粒、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。

调味翻炒

将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，继续翻炒使鱼片均匀裹上调味料。

最后加入芹菜节或葱白段，快速翻炒几下后关火。

出锅装盘

将炒好的香辣酥脆鱼片盛出装盘，撒上白芝麻增香。

小贴士：

腌制鱼片时，要轻柔抓匀，避免弄碎鱼片。