银耳新鲜的好吗

新鲜银耳通常被认为是好的，但有一些重要的注意事项需要考虑：

口感和营养价值：

新鲜银耳因为未经脱水处理，所以水分充足，口感更加鲜嫩，营养价值也更高。它含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质和微量元素，对人体有很好的滋补作用，并具有药用价值，如清热解毒、润肺止咳等。

保存和变质问题：

新鲜银耳的保质期非常短，一般只有几天的时间，如果不能及时卖出去或者吃掉，就会变质。变质的新鲜银耳可能呈棕黄色、无光泽、发黏，并且不成形，应引起重视，及时剔除处理，防止误食后中毒。

安全问题：

有研究表明，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎，导致皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。但市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，通常没有毒，可以放心食用。

选择建议：

在购买新鲜银耳时，应确保其品质新鲜，并按照正确的方法进行泡发。新鲜银耳的颜色通常是微微发黄的，而变质的新鲜银耳则可能呈棕黄色、无光泽、发黏，并且不成形。

综上所述，新鲜银耳在口感和营养价值方面具有优势，但需要注意保存和变质问题，以及可能的安全风险。在购买和食用新鲜银耳时，应选择品质新鲜的产品，并注意正确的泡发方法。