什么样的面粉能拉面条

要拉出劲道的面条，应选择 高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，能形成较强的面筋网络，使面条具有韧性和弹性，口感劲道。在煮制过程中，高筋面粉制作的面条不易断裂，且能保持较好的形状。

中筋面粉的蛋白质含量在9.5% - 12%之间，也可以用于制作面条，但面条的韧性和弹性相对较弱，口感较为适中，适合一般家庭制作和部分面条产品的生产。

低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，不适合制作面条，因为其面筋含量低，制作出的面条容易断裂，口感绵软，缺乏嚼劲。

因此，为了制作出劲道的面条，建议选择高筋面粉。如果条件有限，中筋面粉也是一个不错的选择，但低筋面粉则不适合用于拉面条。