做馒头先加酵母还是糖水

做馒头时， 应该开始和面的时候就放糖。糖是酵母发酵的重要养分来源，能够为酵母提供能量，促进其繁殖和分泌酵素，从而使面团膨胀、松软。同时，糖还能改善面团的口感，使其更加香甜可口。

具体操作时，建议先将糖与干面粉混合均匀，然后再加入酵母和水等其他成分进行和面。这样做可以确保糖完全溶解在面粉中，从而更有效地促进发酵过程。此外，和面时还可以加入适量的温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后再揉成光滑的面团进行发酵。

总结起来，做馒头时先加糖有助于提高发酵效果和馒头口感，是一种常见且有效的做法。