发面要加多少水和面粉

发面的水和面粉比例并不是固定的，它会根据不同的面粉种类、发酵方式以及季节和温度的变化而有所调整。以下是一些常见的发面比例和建议：

一般比例

面粉和水的比例通常在1:0.5至1:0.65之间。也就是说，100克面粉大约需要55至65克水。

具体应用

蒸馒头：500克面粉加入260克左右的水，酵母加入量约为2至3克。

包子：面粉500克，水280克，酵母5克，白糖15克。

面条：100克面粉约55至60克水。

烙饼：500克面粉加50至60%的温水，即250至300克水。

季节和温度的影响

夏天：由于温度较高，可以用冷水和面，比例约为1:0.55。

冬天：由于温度较低，建议用温水或热水和面，比例约为1:0.6。

其他注意事项

发面时，酵母的加入量可以根据室内温度进行调整。温度较高时，酵母的用量可以适当减少；温度较低时，可以适当增加。

在和面过程中，可以加入少量的白糖，因为白糖是酵母最喜欢的“食物”，有助于面团更好地发酵。