豆腐干切刀
关于豆腐干的切刀方法，有多种不同的技巧和步骤，适用于不同的菜品需求和刀工水平。以下是一些常见的豆腐干切刀方法：
竖刀切法
将豆腐干洗净，取一块豆腐干，两边各摆放一根竹签。
先切竖刀，不要切断，一块豆腐干可以竖切10刀。
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约14刀。
切完后，把豆腐干拉开是原来的两倍长。
花刀切法
将豆腐干放在水中泡发，至少泡发10分钟以上，软化豆腐干。
取出豆腐干，用刀平行于豆腐干的边缘，切出一片薄片，厚度约为2-3.5毫米。
将刀口再次平行于薄片，将其切成长条状，厚度大概在1厘米左右。
将刀口斜着切入豆腐干中心，再分别斜着切出两个三角形状的小块，即可得到完美的豆腐干花片。