羊肉如何做才不柴硬
要炖出软烂不柴的羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与预处理
选择新鲜的羊肉，最好是带皮的羊腩或羊腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合炖煮。
将羊肉切成适当大小的块，用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，以去除血水。
焯水：将浸泡好的羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和葱，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
去腥增香
羊肉冷水下锅，加一块陈皮和高度白酒，煮出血沫后捞出，一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴不硬不塞牙。
锅中油热，倒入羊肉，开中火炒至微微焦黄，炒出多余的牛油，再放葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、少许盐和冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、一瓶啤酒，去香增腥。
炖煮技巧
一次性加入足够的开水，小火慢炖90分钟，再加入白萝卜，继续煮10分钟，最后放点蒜苗，开大火收汁。
炖羊肉时火候不宜过大，以免肉质变柴，应以小火慢炖，使羊肉更加酥软。
调味不宜过早，应在羊肉炖至快熟时再进行调味，以免影响肉质。