怎样炒菜好吃图解

炒菜好吃的关键在于掌握好火候、调味和翻炒的技巧。以下是几道美味炒菜的图解步骤：

蜜瓜咕噜肉

材料准备

猪里脊肉 300克

蜜瓜（哈密瓜） 200克

青椒 1个

红椒 1个

生姜 适量（切片）

大蒜 适量（切末）

料酒 1汤匙

酱油 1汤匙

糖 2汤匙

醋 1汤匙

食用油 适量

盐 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 腌制肉类：将猪里脊肉切成1-2厘米见方的块，放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 准备蜜瓜：将蜜瓜去皮，切成小块，备用。

3. 裹粉炸肉：腌好的肉块用淀粉裹匀，锅中倒入适量食用油，加热至油温五成热，分批放入肉块炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 炒配料：另起锅，倒入少许油，加热后放入生姜和大蒜炒香，再加入青椒和红椒，翻炒均匀。

5. 调味炒汁：在炒好的蔬菜中加入糖、醋和酱油，翻炒均匀，待糖融化后加入少许水，煮开。

6. 混合食材：将炸好的肉块和蜜瓜块一起放入锅中，快速翻炒，使每块肉和蜜瓜都裹上调味汁。炖煮约2-3分钟，至蜜瓜变软。

7. 收汁装盘：最后，根据口味调整盐，翻炒均匀后即可盛出装盘，撒上少许葱花装饰。

青椒炒肉丁

材料准备

猪肉（里脊肉或瘦肉）300克

青椒2个

大葱1根

生姜适量（切末）

大蒜适量（切末）

料酒1汤匙

酱油1汤匙

盐适量

食用油适量

黑胡椒粉（可选）适量

淀粉1汤匙

步骤：

1. 准备肉丁：将猪肉切成约1-2厘米见方的丁，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 炒出香辣味：另起锅，倒入适量食用油，加热后放入生姜和大蒜炒香，再加入青椒和红椒，翻炒均匀。

3. 加入肉丁：将腌制好的肉丁倒入锅中，加入少许盐、1勺生抽和1勺蚝油，炒至和河虾入味后，再倒入韭菜梗，开大火翻炒几轮，炒至韭菜梗开始变软断生。

4. 加入韭菜叶：再把韭菜叶子倒入锅里和小河虾韭菜梗一起翻炒，炒至韭菜叶子也开始变软的时候，就可以出锅上菜了。

韭菜炒小河虾

材料准备

小河虾

韭菜

姜丝

蒜末

小米辣

盐

生抽

蚝油

步骤：

1. 起锅烧油5成油温下入小河虾，慢火煸炒出河虾里多余的水分后捞出，这样第二轮炒得时候就会更酥脆了，重新升高油温下入姜蒜末和小米辣。

2. 炒出香辣味以后把河虾倒回锅里，加入少许的盐，1勺生抽，1勺蚝油，炒至和河虾入味后，再倒入韭菜梗，开大火翻炒几轮，炒至韭菜梗开始变软断生。

3. 再把韭菜叶子倒入锅里和小河虾韭菜梗一起翻炒，炒至韭菜叶子也开始变软的时候，就可以出锅上菜了。

苦瓜炒牛肉

材料准备

苦瓜

牛肉

姜丝

盐

淀粉

生抽

蚝油

白砂糖

步骤：

1. 牛肉切片放碗里，加入少许的盐和姜丝，再来1勺淀粉，1勺食用油锁住水分，搅拌均匀腌制至少12分钟以上。腌制牛肉的时候把苦瓜切片，锅里的水烧热后，放少许的油和盐，把苦瓜下锅里焯水个30秒钟左右。

2. 起锅烧油6成油温下入牛肉和姜