金针菇怎么挑的
挑选金针菇时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜金针菇：颜色应为白色至黄色，色泽均匀、纯正，菌盖表面光滑有光泽，无明显水渍斑和粘性。
避免：颜色过黄或过于鲜艳可能是经过药水处理的，不要购买。
菇形
新鲜金针菇：菇形整齐，呈规整条形，菌盖圆整，边缘内卷，呈未开或半开状。菌盖直径在0.6cm~0.8cm之间，菌柄长度在12cm~15cm之间为佳。
避免：菇帽开裂或过分展开的金针菇可能放置时间过长或成熟度过高，口感不佳。
气味
新鲜金针菇：具有特有的清香味道，无异味。
避免：有刺鼻味道的金针菇可能被硫黄熏过，不要购买。
新鲜度
新鲜金针菇：菇帽呈半球形，未开伞或仅半开状，边缘内卷。新鲜金针菇菇帽不会过分展开或开裂。
避免：久放或太老的金针菇菇帽会开裂，表面有褐斑的一般是喷过水的。