香辣炒寸节的做法

香辣炒寸节的做法如下：

和面

取高筋粉250克加2克碱，用50度左右的温水和面，面要活得硬一些，这样口感才会更好。

和好的面放在盆里醒一会，大约十五分钟揉一揉，一小时后就可以使用了。

制作面条

使用压面机将面团压成面片，然后切成一寸长的条，即寸节。

准备食材

牛肉切丝或切块，用生抽、盐、少量十三香、料酒和生姜碎腌制20分钟。

胡萝卜、木耳、洋葱切丝。

辣椒切丝，香菜切小段，西红柿切小块。

油菜切小段，粉条切小段。

煮面

下锅煮面，水开后下面，用筷子搅一搅，再次开锅时立刻捞出来放在凉水中。

炒制

起锅烧油，油稍微多一些，放入几颗花椒，油开后放入牛肉，大火翻炒至熟，然后捞出来备用。

锅内剩余的油直接炒菜，倒入胡萝卜、洋葱、木耳、辣椒、粉条，加入红烧酱油、盐、少量十三香炒香。

把面条从凉水中捞出来直接下锅翻炒，加少量红烧酱油和适量盐，放入西红柿、油菜等青菜大火翻炒，青菜熟后立即出锅，出锅前洒少许香菜。

这样，一道美味的香辣炒寸节就完成了。