为啥炒菜锅要烧熟再炒菜

炒菜锅要烧熟再炒菜的原因主要有以下几点：

热胀冷缩原理：

烧熟的锅壁会因热胀冷缩的原理而变得更加均匀，这样在炒菜时受热更均匀，不容易出现糊底的情况。

防止溅油：

未烧熟的锅在遇到水时会迅速蒸发，水分子与热油接触时容易发生剧烈碰撞，导致油溅伤人，同时也会弄脏灶台。

避免粘锅：

冷锅下菜容易导致食材粘锅，因为冷锅与热油接触时，油和水会迅速生成杂质，造成锅底粘糊，影响食物口感和锅的寿命。

提高烹饪效率：

热锅凉油（锅烧热时放入油）可以迅速形成一层薄薄的油膜，在炒菜时能够有效避免食材粘锅，提高烹饪效率。

保持食物色泽和营养：

热锅快炒法能够在短时间内使食材熟透，减少维生素C的损失，同时保持食物的颜色鲜艳和营养不流失。

去除异味：

新买的锅烧红可以去除铁腥味，使炒出的菜肴更加美味。

综上所述，烧熟炒菜锅后再进行炒菜，不仅能够提高烹饪效率和食物质量，还能确保烹饪过程的安全。因此，这是炒菜时的一个重要步骤。