茄子怎么炸茄子块

炸茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，做法多样，口感酥脆。以下是一种常见的炸茄子做法，茄子块的制作步骤如下：

材料准备

茄子：1个

尖椒：1个

番茄：1个

普通面粉：一小把

玉米淀粉：70克

葱：20克

姜：10克

大蒜：8瓣

生抽：40克

白糖：5克

鸡精：1勺

白醋：5克

蚝油：10克

清水：100克

食盐：2克

食用油：适量

制作步骤

选择一个外形好看、大一点的茄子，用清水洗干净，去除茄子的根蒂。

用削皮刀削去外皮，用刀切成大一点的三角块（滚刀切）。

把切好的茄子块放在无水无油的一个盆里，抓一小把普通面粉，把茄子块用手抓匀，让每个茄子块都沾满干面粉，防止茄子出水。

大蒜去皮洗干净，切成蒜片；葱去皮洗干净，切成葱花；姜洗干净，切成碎末；青椒洗干净去除里面种子，切成小三角块；西红柿洗干净，也切成小三角块。

准备一个大碗，加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐，倒入10克玉米淀粉，加入清水搅拌均匀，把葱姜蒜也一起放进去，备用。

调一碗湿淀粉，60克玉米淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，湿淀粉能挂在筷子上，像奶油的这种感觉就可以了。

锅里倒进适量的食用油，烧到180度左右（用筷子插进油里，筷子周围有气泡冒出就可以了）。

把裹好干面粉的茄子块放在湿淀粉里打个滚，使湿淀粉完全裹住茄子块，放入油锅里，改小火，茄子块炸至金黄色，捞出控油。

锅中再加热至大火，将茄子复炸一次，这样能让茄子的外皮变得更加酥脆，表面呈现金黄色，脆感十足。

将炸好的茄子块盛入盘中，趁热撒上适量辣椒粉、黑胡椒和欧芹碎，增添层次感和香味。

小贴士

茄子块切得越大，炸制时间越长，口感越酥脆。

裹粉时一定要确保每个茄子块都沾满干面粉，这样炸出来的茄子块外酥里嫩。

炸制过程中油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸可以使茄子块的外皮更加酥脆，提升口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的炸茄子!