干银耳如何泡软银耳不粘
泡发干银耳以使其变得柔软且不粘，可以遵循以下步骤：
选择优质银耳 ：挑选颜色偏黄、无杂质的干银耳，这样的银耳不仅营养丰富，而且更容易煮出胶质。冷水泡发：
将银耳根部朝上，放入足量的冷水中（建议使用纯净水或矿泉水），水量需完全没过银耳，并预留出一定的膨胀空间。冷水泡发可以更好地保留银耳的营养成分，同时让银耳缓慢吸水膨胀，有利于胶质的析出。泡发时间建议不少于2小时，如果是冬季，可适当延长至4小时。
清洗与去蒂：
泡发好的银耳，轻轻搓洗表面，去除附着的杂质与灰尘，然后剪去底部黄色的硬蒂部分。
撕成小朵：
将泡发并清洗干净的银耳，用手撕成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。手撕的过程，实际上是对银耳纤维的一次轻微破坏，有助于在煮制过程中更快地释放胶质。
使用辅助材料
白醋：
在泡发水中加入少量白醋，白醋具有软化的作用，可以使干燥的银耳快速软化。
白糖：加入一小勺白糖，白糖能加快银耳的吸水能力，也能有助于银耳的快速泡发。
淀粉：在泡发水中加入一勺面粉，面粉的吸附能力可以吸附掉银耳里面的杂质和灰尘。
浸泡与换水：
将银耳放入含有白醋、白糖和面粉的溶液中浸泡5分钟，期间可以每隔1小时换一次水，以去除残留的灰尘和其他杂质。
撕煮法：
将撕好的银耳放入锅中，加入足够的水（一般建议银耳与水的比例为1:5至1:6），大火烧开后转小火，保持微沸状态，这样可以使胶质更快地释放。
通过以上步骤，你可以有效地泡发干银耳，使其变得柔软且不粘，从而获得更好的口感和营养价值。