馒头醒发温度

馒头醒发的温度通常应控制在 35℃-40℃之间，时间一般为30-60分钟，相对湿度控制在80%-90%。在这个温度范围内，酵母的活性较高，能够促进面团的发酵，使馒头体积膨胀至原来的两倍左右。同时，这个温度范围也有助于减少面团内部和外部的温差，避免发酵不均匀导致的组织结构问题。

此外，醒发温度也会受到酵母用量和环境温度的影响。如果使用温水溶解酵母，可以缩短酵母的激活时间至半个小时。同时，为了保证醒发效果，还需要注意醒发环境的湿度，一般应保持在80%-90%之间。

综上所述，馒头醒发的最佳温度为35℃-40℃，湿度控制在80%-90%，时间根据具体情况可在30-60分钟之间调整。